Sorbitol, white gigroskopik kukun yoki kristalli kukun, po'st yoki granula, hidsiz. Erish nuqtasi 88 ℃ dan 102 ℃ gacha o'zgarib turadi va nisbiy zichlik kristallanish sharoitiga qarab taxminan 1,49 ga teng. Suvda eriydi (1 g taxminan 0,45 ml suvda eriydi), etanol va sirka kislotasida ozgina eriydi. Sorbitol Beite kimyoviy tushunchasi bo'yicha: oziq-ovqat sanoati asosan sorbitol suyuqligi tarkibidagi 69 ~ 71% ni tashkil qiladi. Sorbitol eritmasi shaffof, rangsiz, siropi suyuq, shirin, litmusgacha neytral, suv, glitserol va propilen glikol bilan aralashtiriladi. Oziqlantiruvchi tatlandırıcı, namlovchi vosita, xelatlovchi va stabilizator sifatida ishlatilishi mumkin.
Sorbitolkariesga qarshi xususiyatlarga ega:
Tish kariesining asosiy sababi shakar. Og'izdagi ba'zi mikroblar shakarni fermentatsiya qilib, tishlarning sirtidagi emalni yo'q qiladigan va tish kariesiga olib keladigan kislotalarni ishlab chiqaradi.
Sorbitolsalqin shirinligi, saxaroza shirinligining taxminan yarmi va sukrozga o'xshash kaloriya qiymatiga ega. Saxaroza bilan taqqoslaganda,sorbitoltish kariesining oldini olishda ancha yaxshi. Sukrozni iste'mol qilish tish yuzasida tez kislota hosil bo'lishiga olib keladi, natijada pH pasayadi,sorbitoliste'mol qilish pH pH darajasining pasayishiga olib keladi, bu esa hali ham 5.7 kritik qiymatidan yuqori bo'lib, tish kariesi ehtimolini ancha pasaytiradi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, tarkibida saqich mavjudsorbitol20 min va 30 d davomida tishlarning yuzidagi blyashka sezilarli darajada kamaygan, bu okklyuzion sirt va minerallarning erta bukkal kariesining qayta minerallashuviga yordam bergan.
