Mono va digliseridlarning sut kislotasi efirlari (LACTEM)ion bo'lmagan oziq-ovqat emulsifikatoridir. Bu yog 'kislotasi va limon kislotasi bilan glitserol esterifikatsiyasi mahsulotidir. U emulsifikatsiya, dispersiya, xelatatsiya, antioksidantni kuchaytirish, kraxmalga qarshi qarish va yog 'aglutinatsiyasini boshqarish funktsiyalariga ega.LACTEMqovurilgan kartoshka chiplari, pishirish mahsulotlari, go'sht mahsulotlari, emulsifikatsiyalangan yog 'mahsulotlari, oziq-ovqat va shakar fabrikasida shakarning piyodalarga qarshi shkalasi va boshqalarda keng qo'llaniladi.
1.LACTEMemulsifikatsiya, barqarorlik, namlash, yopishqoqlikni kamaytirish, yog'ning kristallanishini nazorat qilish, kraxmalning qarishini kechiktirish, eruvchan va ko'piklash funktsiyalariga ega. Oziq-ovqat tizimida mukammal shamollatish mavjud, shuning uchun u oziq-ovqat mahsulotlarini to'ldirish hajmining muhim rolida keng qo'llaniladi.
2. Bu ko'pikli mahsulotning ko'pikli havosini ushlab turishini, qattiqligini va barqarorligini oshiradi. Ko'pikli mahsulotni qamchilash uchun kukunni suvga yoki sutga o'zgartirganda ko'pik hosil bo'lishi aniq, mahsulotni qisqa vaqt ichida qalinlashishi mumkin. U shokolad va konfet ishlab chiqarishda yog'ingarchilikni nazorat qilish uchun ishlatilishi mumkin va margarinda splashga qarshi funktsiyaga ega va qisqaradi.
3. Bu umayonezdagi sed, odatdagi krem, yopishqoqligi va barqarorligini yaxshilaydi, margarinning plastisiyasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
4. Noodle ovqatida,LACTEMxamirning pishiqligini oshirish, hajmini oshirish, yorqinligini, oqligini sezilarli darajada yaxshilash, tuzilishini yaxshilash va kraxmalning qarishini oldini olish uchun oqsil va kraxmal bilan kompleks hosil qilishi mumkin.
