Abstrakt
Yogurt, iste'molchilar tomonidan yaxshi ko'radigan fermentlangan sut mahsuloti sifatida, o'zining sifat ko'rsatkichlari (masalan, tuzilishi, og'iz ta'mi va barqarorligi) asosan emulsifikatorlar va quyuqlashtiruvchi moddalarning ilmiy qo'llanilishiga qarzdor. Ushbu maqola yogurtdagi emulsifikatorlar va quyuqlashtiruvchi moddalarning asosiy mexanizmlarini muntazam ravishda ishlab chiqadi, jumladan, oqsil tarmog'i tuzilishini tartibga solish, zardob ajralishini inhibe qilish, yopishqoqlikni yaxshilash va saqlash muddatini uzaytirish. Maqolada molekulyar distillangan monogliseridlar, karboksimetil tsellyuloza (CMC), pektin, ksantan saqich, guar saqich va propilen glikol alginat (PGA) kabi keng tarqalgan qo'shimchalarning funktsional xususiyatlari batafsil tahlil qilinadi va yoguret shakllarini optimallashtirish uchun aralash ilovalarda sinergik strategiyalar muhokama qilinadi.
Kirish
Yogurt sut kislotasi bakteriyalarining fermentatsiyasi natijasida hosil bo'lgan sut mahsuloti bo'lib, u laktozani sut kislotasiga aylantiradi. Qayta ishlash jarayonida sut oqsillari (asosan kazein) pH izoelektrik nuqtaga yaqinlashganda (taxminan 4,6) koagulyatsiya qilinadi va jel tarmoq tuzilishini hosil qiladi. Biroq, bu jel tuzilishi mexanik aralashtirish, tashish, saqlash yoki haroratning o'zgarishi paytida buzilishlarga moyil bo'lib, zardobning ajralishiga, qo'pol tuzilishga va yomon ta'mga olib keladi. Shunday qilib, emulsifikatorlar va quyuqlashtiruvchi moddalar yogurt ishlab chiqarishda ajralmas rol o'ynaydi.
Odatda yogurtga atigi 0,1%-0,5% qo‘shilsa-da, emulsifikatorlar va quyuqlashtiruvchi moddalar mahsulot sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi. Ular nafaqat yogurtning yopishqoqligi va suvni ushlab turish qobiliyatini oshiradi, balki emulsiya tizimini barqarorlashtiradi, yog 'ko'tarilishi va oqsillarni yog'ishining oldini oladi, mahsulot butun raf muddati davomida bir xil va nozik tuzilishni saqlab qoladi. Ushbu maqola yogurtdagi ushbu ikki toifadagi qo'shimchalarning ta'sir qilish mexanizmlari va amaliy qo'llanilishini chuqur o'rganadi.
Yogurtdagi emulsifikatorlar
Emulsifikatorlar ikki tomonlama gidrofil va lipofil xususiyatlarga ega{0}}faol moddalar boʻlib, ular bir-biriga aralashmaydigan yogʻ{1}}suv interfeyslarida adsorbsion plyonkalar hosil qilish, oraliq taranglikni kamaytirish va shu orqali emulsiya tizimlarini barqarorlashtirishga qodir. Yogurtda emulsifikatorlar barqarorlashtiruvchi ta'sir ko'rsatish uchun birinchi navbatda sut yog'i va oqsillari bilan o'zaro ta'sir qiladi.
1 Emulgatorlarning asosiy vazifalari
Yog'larning bir xil tarqalishini targ'ib qilish: Emulsifikatorlar yogurt matritsasida yog'ni mayda, bir xil tarqalgan holatda ushlab turuvchi, yog'ning ko'tarilishi yoki to'planishiga yo'l qo'ymasdan, yog 'globulasi yuzalarida yuzalararo taranglikni pasaytiradi.
Protein barqarorligini oshirish: Kislotali sharoitda (yogurt pH taxminan 4,0-4,5) kazein o'zining izoelektrik nuqtasiga yaqinlashadi va koagulyatsiya va yog'ingarchilikka moyil bo'ladi. Emulsifikatorlar kazein bilan bog'lanib, oqsilning fazoviy barqarorligini oshiradigan hidrofilik himoya qatlamlarini hosil qilishi mumkin.
Tekstura va og'izni yaxshilash: Emulsifikatorlar yogurtning jel tuzilishini optimallashtiradi, uni yanada nozik va silliq qiladi, iste'mol qilinganda kremsi tuyg'usini kuchaytiradi.
2 ta umumiy emulsifikator turlari
Molekulyar distillangan monogliseridlar: HLB qiymati taxminan 3,8, yogurtda eng ko'p ishlatiladigan emulsifikatorlardan biri. Ular yogurt jeli kuchini oshiradigan barqaror yog 'tarmoqlarini hosil qilib, yog'ning qisman birlashishini samarali targ'ib qiladi.
Saxaroza yog 'kislotasi esterlari: Turli HLB qiymatlariga ega mahsulotlar ehtiyojlarga qarab tanlanishi mumkin. Gidrofil saxaroza efirlari (masalan, S1170, HLB=11) yogurt emulsiyasining barqarorligini va suv taqsimotini yaxshilaydi.
Soya oqsili izolatsiyasi: Emulsifikatsiya qiluvchi va ozuqaviy boyitish funktsiyalarini birlashtiradi, interfasial plyonkalarning mexanik kuchini oshirish uchun sut oqsillari bilan sinergiya qiladi.
Zardob oqsili-80: Yaxshi emulsiyalash va jelleşme xususiyatiga ega, yogurtning tuzilishini va suvni ushlab turish qobiliyatini- yaxshilaydi.
Yogurtdagi quyuqlashtiruvchi moddalar
Qalinlashtiruvchi moddalar (shuningdek, stabilizatorlar sifatida ham tanilgan) asosan suv{0}}eriydigan yuqori-molekulyar-polisaxaridlar bo‘lib, ular tizimning yopishqoqligini oshirish va oqsillar bilan o‘zaro ta'sir qilish orqali tarmoq tuzilmalarini shakllantirish orqali yogurt barqarorligi va sifatini yaxshilaydi.
1 Qalinlashtiruvchi moddalarning asosiy mexanizmlari
Yopishqoqlikni oshirish, zarrachalarning cho'kishini kechiktirish: Stokes qonuniga ko'ra, dispers sistemadagi zarrachalarning cho'kish tezligi o'rtacha yopishqoqlikka teskari proportsionaldir. Qalinlashtirgichlar yogurtning yopishqoqligini oshirish orqali oqsil zarralari va yog 'globullarining gravitatsiyaviy joylashishini samarali ravishda kechiktiradi va fazalarni ajratishni oldini oladi.
Proteinlarni bog'lash orqali himoya qatlamlarini shakllantirish: Ko'pgina quyuqlashtiruvchi moddalar kazein bilan maxsus bog'lanib, kislotali sharoitda agregatsiya va yog'ingarchilikni oldini oladigan oqsil yuzalarida hidrofilik himoya plyonkalarini hosil qiladi. Masalan, karragenan kazein bilan yaxshi reaktivlik ko'rsatadi va propilen glikol alginat (PGA) kislotali sharoitda kazein bilan ham mustahkam bog'lanadi.
Uch oʻlchovli{0}}tarmoq tuzilmalarini qurish: Qalinlashtiruvchi molekulalar vodorod bogʻlanishi va gidrofobik oʻzaro taʼsirlar orqali tarmoq tuzilmalarini hosil qilishi, suv va oqsil zarralarini oʻrab olishi, yogurt jeli mustahkamligi va suvni ushlab turish qobiliyatini- oshirishi mumkin.
Zardobni ajratishni inhibe qilish: Tizimdagi suvni ushlab turish qobiliyatini- yaxshilagan holda quyuqlashtiruvchi moddalar yogurt saqlash vaqtida zardob ajralishini samarali oldini oladi
2 Umumiy qalinlashtiruvchi turlarini solishtirish
| Qalinlashtiruvchi turi | Asosiy xususiyatlar | Harakat mexanizmi | Oddiy qo'shish darajasi | Afzalliklar va cheklovlar |
|---|---|---|---|---|
| Karboksimetiltsellyuloza (CMC) | Anion tsellyuloza efiri, yaxshi kislota qarshiligi | Manfiy zaryadlangan CMC kislotali sharoitda musbat zaryadlangan kazein bilan elektrostatik ravishda bog'lanib, barqaror protein{0}}polisaxarid komplekslarini hosil qiladi, bu esa oqsillarni to'planishi va cho'kishining oldini oladi. | 0.3%-0.9% | Yaxshi termal barqarorlik, kuchli yog'ingarchiliklarga-qarshilik qobiliyati; yuqori yopishqoqlik og'izga ta'sir qilishi mumkin |
| Pektin | Tabiiy oʻsimlik ekstrakti, toza{0}}yorliq afzal | Elektrostatik o'zaro ta'sir va sterik to'siq orqali kazein yuzasida himoya qatlamini hosil qiladi, kislotali sut tizimini barqarorlashtiradi. | 0.2%-0.5% | Tabiiy manba, yuqori iste'molchi qabul qilish; nisbatan yuqori narx |
| Ksantan Gum | Mikrobial fermentatsiya polisakkaridi, psevdoplastik suyuqlik | Zaif jel tarmoq strukturasini hosil qiladi, tizimning viskozitesini sezilarli darajada oshiradi; ammo, tadqiqot shuni ko'rsatadiki, 0,1% -0,3% qo'shilishi kazein agregatsiyasiga xalaqit beradi, bu tarqoq jel tuzilishiga olib keladi va aslida ko'rinadigan yopishqoqlikni kamaytiradi | 0.02%-0.2% | Kuchli suspenziya qobiliyati, ammo dozani nazorat qilish kerak; haddan tashqari miqdorda jel tuzilishini buzishi mumkin |
| Guar Gum | Tabiiy galaktomannan | Suv molekulalari bilan vodorod bog'larini hosil qiladi, uzluksiz faza viskozitesini oshiradi, zarrachalarning cho'kishini sekinlashtiradi. | 0.1%-0.3% | Yuqori qalinlash samaradorligi, arzonligi; zaif kislota qarshiligi |
| Propilen glikol alginat (PGA) | Alginat lotin, mukammal kislota qarshilik | Kislotali sharoitda kazein bilan mustahkam hidrofil komplekslarni hosil qiladi, fazoviy barqarorlikni ta'minlaydi | 0.1%-0.4% | Kislotali sharoitda mukammal barqarorlik, tetiklantiruvchi og'iz hissi |
| Karragenan | Qizil suv o'tlari ekstrakti, kazein bilan o'ziga xos o'zaro ta'sir | k-karragenan kazein mitsellari yuzalarida k-kazein bilan maxsus ta'sir o‘tkazib, uch o‘lchovli tarmoq tuzilmalarini hosil qiladi. | 0.01%-0.05% | Juda past foydalanish darajasida samarali; ion kuchi ta'siriga e'tibor berish kerak |
| Eriydigan soya polisaxaridi | Soya manbai, toza-yorliq | Elektrostatik repulsiya va sterik to'siqning ikki tomonlama mexanizmlari orqali kislotali sut oqsillarini barqarorlashtiradi | 0.5%-2.0% | Tabiiy manba, yaxshi barqarorlik, tetiklantiruvchi og'iz |
Emulsifikatorlar va quyuqlashtiruvchi moddalarning sinergik ta'siri
1 Sinergiya mexanizmlari
Amaliy qo'llanmalarda bitta qo'shimchalar ko'pincha yogurt mahsulotlarining barcha sifat talablariga javob bera olmaydi. Emulsifikatorlar va quyuqlashtiruvchi moddalarning ilmiy birikmasi sinergik ta'sir ko'rsatishi mumkin, bu faqat bitta qo'shimchani ishlatishdan ko'ra yaxshiroq natijalarga erishishi mumkin.
Qo'shimcha funktsiyalar: Emulsifikatorlar, birinchi navbatda, moy-suv interfeyslarini barqarorlashtiradi va yog'larning tarqalishini rag'batlantiradi; quyuqlashtiruvchi moddalar asosan tizim viskozitesini oshiradi va oqsil barqarorligini oshiradi. Ularning kombinatsiyasi bir vaqtning o'zida ham yog 'va suvli fazalarning barqarorligini optimallashtiradi.
Elektrostatik sinergiya: Elektrostatik o'zaro ta'sirlar ionli quyuqlashtiruvchi moddalar (masalan, CMC, PGA) va emulsifikatorlar o'rtasida bo'lishi mumkin, bu esa interfaal plyonkaning mustahkamligi va barqarorligini oshiradi.
Tarmoqqa kirish: Emulsifikatorlar tomonidan hosil qilingan yog 'tarmog'i quyuqlashtiruvchi moddalar hosil qilgan polisaxaridlar tarmog'i bilan o'zaro kirib, suv va oqsil zarralarini samarali bog'laydigan yanada ixcham va barqaror uch o'lchovli tuzilmalarni-hosil qiladi.
2 ta klassik birikma formulalari
| Yogurt turi | Tavsiya etilgan birikma | Effektlar | Ilova asosi |
|---|---|---|---|
| Yogurtni o'rnating | CMC + Monoglitseridlar | CMC zardobni ajratishni oldini oladi; monogliseridlar yog 'tarqalishini yaxshilaydi va jel kuchini oshiradi | CMC 0,3%-0,5%, monogliseridlar 0,1%-0,2% |
| Aralashtirilgan yogurt | Pektin + PGA + soya oqsili izolatsiyasi | Pektin va PGA sinergik ravishda kislotali oqsilni barqarorlashtiradi; soya oqsili emulsifikatsiya va ovqatlanishni kuchaytiradi | Patent CN108184997A bu kombinatsiya to'qimalarni sezilarli darajada yaxshilaydi |
| Yogurt ichish | CMC + eriydigan soya polisaxaridi | Protein barqarorligini sinergik yaxshilash, cho'ktirishni kamaytirish, tetiklantiruvchi og'iz hissi | CMC 0,3% -0,6%, eruvchan soya polisakkaridi 0,5% -1,0% |
| Yuqori-proteinli yogurt | Karragenan + Guar Gum + Monoglitseridlar | Karragenan kazein bilan maxsus bog'lanadi; guar saqichlari qalinlashadi; monoglitseridlar emulsiyalanadi | Karragenan<0.03% to avoid excessive gelation |
| Kam yogurt- | Ksantan saqich + saxaroza efirlari | Ksantan saqichlari og'izga o'xshash krem-yozadi; saxaroza efirlari emulsifikatsiyani yaxshilaydi | Ksantan saqichlari qat'iy<0.1% to avoid gel disruption |
3 Qo'shish darajalarini optimallashtirish
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qo'shimchalarning yogurt sifatiga ta'siri shunchaki chiziqli emas, balki optimal qo'shimcha diapazonlarini namoyish etadi.
CMC tadqiqotlari: 0,1% -0,9% CMC qo'shilishi aralashtirilgan yogurtning jismoniy barqarorligini sezilarli darajada yaxshilaydi, ammo turli xil qo'shilish darajalari reologik xususiyatlarga va sut kislotasi bakteriyalarining faolligiga turli ta'sir ko'rsatadi. 0,7% -0,9% da CMC erta saqlash vaqtida LAB sonini oshiradi, lekin ikkilamchi metabolitlar to'planishi va ozuqa moddalarining etishmasligi tufayli uzoqroq saqlash bilan ularning soni kamayadi.
Ksantan saqichining chegara ta'siri: 0,1% -0,3% ksantan saqichini qo'shganda, yogurtning ko'rinadigan yopishqoqligi qo'shilishi bilan kamayadi. Elektron mikroskopiya shuni ko'rsatadiki, ksantan gumining makromolekulalari sterik to'siq orqali kazein to'planishiga xalaqit beradi, natijada jel tuzilishi tarqaladi. Shuning uchun, ksantan saqichini yogurtda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak, odatda 0,1% dan past darajada tavsiya etiladi.
Fosfatlar bilan sinergik stabilizatsiya: Muayyan nisbatlarda qo'shilgan monofosfatlar va polifosfatlar (har biri 0,01%-0,5%) oqsillarni to'planishini samarali oldini oladi, kazein emulsifikatsiyasini kuchaytiradi va yuqori yog'li yogurtda yog'ning ko'payishini engillashtiradi.
Turli xil yogurt turlari uchun dastur strategiyalari
1 to'plam yogurt
Yogurt to'g'ridan-to'g'ri qadoqlash idishida fermentlanadi va koagulyatsiya qilinadi, bu qattiq jel shakllanishini, nozik va bir xil tuzilishni va zardobni ajratishni talab qiladi.
Ilova strategiyalari:
- Asosan quyuqlashtiruvchi moddalardan foydalaning, ayniqsa kazein bilan o'ziga xos o'zaro ta'sirga ega, masalan, karragenan va PGA.
- CMC zardob ajralishini samarali ravishda oldini oladi va strukturani yaxshilaydi
- Koagulyatsiyaga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan haddan tashqari qalinlashuvga yo'l qo'ymaslik uchun past qo'shilish darajasidan foydalaning
2 aralashtirilgan yogurt
Aralashtirilgan yogurt tvorog hosil qilish uchun fermentatsiya orqali ishlab chiqariladi, so'ngra sindirish, aralashtirish va sovutish. U tegishli yopishqoqlik, silliq tuzilish va yaxshi suv-ushlash qobiliyatini talab qiladi.
Ilova strategiyalari:
- Yog 'barqarorligi va oqsillarni himoya qilish uchun emulsifikatorlar va quyuqlashtiruvchi moddalarni muvozanatlang
- CMC aralashtirilgan yogurt uchun afzal stabilizator bo'lib, 0,3% -0,6% da tavsiya etiladi.
- Pektin, PGA, eruvchan soya polisakkaridi va boshqalarni birlashtirish to'qimalarni yanada yaxshilashi mumkin.
- E'tibor bering, aralashtirish jel tuzilishiga zarar etkazadi; yopishqoqlikni tiklash uchun etarli stabilizatorlar kerak
3 Yogurt ichish
Ichimlik yogurti to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun past viskoziteye ega, yaxshi oquvchanlikni, tetiklantiruvchi og'izni talab qiladi va cho'kindi yoki faza ajratilmaydi.
Ilova strategiyalari:
- Asosan yuqori-HLB emulsifikatorlari va past-qovushqoqlikdagi quyuqlashtiruvchi moddalardan foydalaning
- Past yopishqoqlikda yaxshi barqarorlik uchun yuqori darajadagi va bir xil almashtirishga ega CMC ni tanlang (masalan, FL100 toifasi).
- Eriydigan soya polisakkaridi kislotali oqsilni yopishqoqlikni sezilarli darajada oshirmasdan barqarorlashtiradi
- PGA tetiklantiruvchi og'iz hissi bilan kislotali sharoitda mukammal barqarorlikni ta'minlaydi
4 Yunon yogurti/Yuqori-oqsilli yogurt
Yunon yogurti bir oz zardobni olib tashlash orqali konsentratsiyalanadi, natijada yuqori protein miqdori va qalin tuzilishga ega bo'lib, chang hissisiz boy og'izni talab qiladi.
Ilova strategiyalari:
- Haddan tashqari qalinlashuvga olib kelmaslik uchun qalinlashtiruvchi vositalardan ehtiyotkorlik bilan foydalaning
- Karagenanning kazein bilan o'ziga xos bog'lanishi protein tarmog'ini kuchaytiradi
- Guar saqichlari qaymoqli, silliq og'iz hissi beradi
- Emulsifikatorlar yog'larning bir xil tarqalishiga yordam beradi, ta'mning chiqishini yaxshilaydi
So'nggi tadqiqot yutuqlari va kelajak istiqbollari
1 Yorliqlarni tozalash tendentsiyalari
Iste'molchilarning tabiiy va sog'lom oziq-ovqatlarga bo'lgan talabi ortib borayotganligi sababli, tabiiy{0}}manba, etiket{1}}emulsifikatorlar va quyuqlashtiruvchi moddalarni ishlab chiqish tadqiqot nuqtasiga aylandi.
Tabiiy ekstraktlar: Tsitrus poʻstlogʻidan olingan pektin, dengiz oʻtlaridan olingan karagenan va PGA, dukkakli ekinlardan olingan guar gum va eruvchan soya polisaxaridi toza{0}}yorliqli mahsulotlar uchun ideal tanlovdir.
O'simlik manbalari innovatsiyalari: Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar guar urug'idan olingan galaktomannanni yogurt uchun tabiiy stabilizator sifatida o'rganib chiqdi va 0,1% qo'shilganda ajoyib ko'rinish va teksturaga erishdi.
2 Yangi emulsifikatsiya qiluvchi va barqarorlashtiruvchi tizimlar
Pickering emulsiyalari: Qattiq zarrachalar (kraxmal/rux oksidi kompozitlari kabi) tomonidan barqarorlashtirilgan yig'ish emulsiyalari yogurtni mustahkamlashda qo'llanilgan bo'lib, ular tekstura xususiyatlarini saqlab, bioaktiv birikmalar uchun etkazib berish tizimlari sifatida xizmat qiladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu yangi emulsifiye qilish tizimi 1-14 kun saqlash davomida yogurtning tekstura xususiyatlarini sezilarli darajada o'zgartirmaydi.
Ferment{0}}Oʻzgartirilgan emulsifikatorlar: Enzimatik usullar bilan o'zgartirilgan tabiiy ravishda olingan emulsifikatorlar (masalan, fermentlangan lesitin) yogurtda istiqbolli ilovalarni ko'rsatib, yaxshiroq emulsifikatsiya qiluvchi xususiyatlar va termal barqarorlikni namoyish etadi.
3 Nozik birikma texnologiyasi
Turli quyuqlashtiruvchi moddalarning molekulyar tuzilmalari va funksiyalarini chuqur tushunishga-tayangan holda, aralashmalar nisbati va qo‘shilish darajalarini aniq tartibga solish yogurt teksturasini "moslashtirilgan" loyihalash imkonini beradi. Masalan, pektin, PGA va soya oqsili izolatining sinergik ta'siridan foydalanish yogurt ichishda-kislotalanishdan keyingi, yomon tuzilish va og'izning qo'pol ta'mi bilan bog'liq muammolarni hal qilishi mumkin.
4 Prebiyotikning funktsional kengayishi
Ba'zi quyuqlashtiruvchi moddalar (masalan, pektin, gidrolizlangan guar saqichlari) o'zlari prebiyotik funktsiyalarga ega bo'lib, probiyotik o'sishni rag'batlantiradi va yogurtning tuzilishini yaxshilaydi, struktura va funktsiyaning integratsiyasiga erishadi.
Xulosa
Emulsifikatorlar va quyuqlashtiruvchi moddalar yogurt ishlab chiqarishda ajralmas funktsional komponentlar bo‘lib, ko‘p darajali mexanizmlar orqali yogurt sifat ko‘rsatkichlarini sezilarli darajada yaxshilaydi. Emulsifikatorlar, birinchi navbatda, yog 'dispersiyasini barqarorlashtirish, oqsil barqarorligini oshirish va jel tuzilishini optimallashtirish orqali ishlaydi; quyuqlashtiruvchi moddalar tizimning yopishqoqligini oshirish, oqsillar bilan himoya qatlamlarini hosil qilish va uch o'lchovli tarmoq tuzilmalarini yaratish orqali zardobning ajralishi va cho'kishiga to'sqinlik qiladi.
Molekulyar tuzilish va fizik-kimyoviy xususiyatlardagi farqlar tufayli yogurtda turli xil qo'shimchalar turli xil ishlash xususiyatlarini namoyish etadi:
- CMCyaxshi kislotaga chidamliligi va kuchli yog'ingarchilikka qarshi{0}}qobiliyatini taklif qiladi, bu uni aralashtirma va ichish uchun afzal stabilizatorga aylantiradi
- Pektintabiiy{0}}manba, toza-yorliq, kislotali oqsilli ichimliklarda keng qoʻllaniladi
- PGAtetiklantiruvchi og'iz hissi bilan kislotali sharoitlarda mukammal barqarorlikni ta'minlaydi
- Karragenankazein bilan maxsus bog'lanadi, past foydalanish darajasida samarali
- Ksantan saqichjel tuzilishini buzmaslik uchun qat'iy dozalash nazoratini talab qiladi
- Eriydigan soya polisakkaridiviskoziteyi sezilarli darajada oshirmasdan kislotali oqsilni barqarorlashtiradi
Emulsifikatorlar va quyuqlashtiruvchi moddalarning sinergik ta'siridan foydalangan holda ilmiy birikmalar yogurt sifatini optimallashtirish uchun kalit hisoblanadi. Oldinga chuqurroq{1}}yorliqlar tendentsiyasi va yangi emulsifikatsiya qiluvchi va barqarorlashtiruvchi tizimlarning rivojlanishi bilan yogurt qo‘shimchalari bo‘yicha tadqiqotlar tobora ko‘proq tabiiy manbalarga, aniq birikmalarga va funksional kengaytirishga e’tibor qaratib, iste’molchilarga yuqori sifatli va sog‘lom mahsulotlarni taqdim etadi.
