Glitserid monosearat (GXONIM)suvda erimaydigan va oq mumsimon chakalak yoki beadle qattiq bo'lib, uni issiq suv bilan kuchli tebranishdan keyin suvda tarqatish mumkin. Bu suvda yog'li emulsifikator. Issiq organik erituvchilarda etanol, benzol, aseton, mineral moy va qattiq yog'da eriydi. Muzlash nuqtasi 54 than dan kam bo'lmasligi kerak.
Eng ko'p ishlatiladigan emulsifikatorlardan biri sifatidaglitserol monostearatpirojnoe sifatini yaxshilashda muhim rol o'ynaydi:
U tuxum oqsili bilan ta'sir o'tkazib," oqsil-monogliserid" tuxum oqsilining ko'piklanish xususiyatini murakkablashtirish va yaxshilash. Shu bilan birga, yaxshi pufakchali plyonka ishlab chiqaring, havo pufakchasini barqaror va bir xil taqsimlang, pirojniyning hajmini va nozikligini oshiring. Xuddi shu paytni o'zida,glitserol monostearatyog 'zarralarini yanada nozik, bir xil tarqalishini, yog'ning ko'pikli ta'sirini kamaytirishi mumkin.
O'rtasidagi o'zaro bog'liqlikglitserol monostearatva kraxmal keksning qarishini va ta'mning pasayishini samarali ravishda kechiktirdi. Kek tayyorlashda molekulyar distillangan monogliseridning natriy stearil sut kislotasi, poligliserol yog 'kislotasi efiri, propilen glikol monogliserat, monogliserat asetat, monogliserat sut kislotasi bilan aralashmasi keng qo'llaniladi.
