Shirinlik - bu ta'm kurtaklarini rag'batlantiradigan tatlandırıcı molekula tomonidan ishlab chiqarilgan murakkab fizik, kimyoviy va fiziologik jarayon. Shirinlik darajasi shirinlik deb ataladi va tatlandırıcıların muhim ko'rsatkichidir. Shirinlikni jismoniy yoki kimyoviy usullar bilan miqdoriy ravishda aniqlash mumkin emas, va hissiy xulosani faqat odamlarning didiga qarab bilish mumkin. Shirinliklar shirinligini taqqoslash uchun saxaroza odatda standart sifatida tanlanadi va boshqa tatlandırıcıların shirinligi u bilan taqqoslaganda nisbiy shirindir. Nisbatan shirinlikni aniqlashning ikkita usuli mavjud: biri shirinni eng past kontsentratsiyaga o'rnatish, uni cheklash konsentratsiyasi usuli deb atash mumkin; ikkinchisi - tatlandırıcıni saxaroza bilan bir xil eritmada shakllantirish. Keyin, tatlandırıcıning shirinligi standart sifatida saxaroza eritmasi bilan taqqoslanadi, bu nisbiy shirinlik usuli deb ataladi.
Tatlandırıcıların shirinligiga ko'plab omillar ta'sir qiladi, asosiylari kontsentratsiya, harorat va o'rtacha.
Umuman olganda, tatlandırıcıning kontsentratsiyasi qanchalik yuqori bo'lsa, shunchalik shirin bo'ladi. Biroq, ko'pgina tatlandırıcıların shirinligi kontsentratsiyaga qarab farq qiladi.
Ko'pgina tatlandırıcıların shirinligi haroratga ta'sir qiladi va odatda harorat oshishi bilan kamayadi. Masalan, 5% fruktoza eritmasi 5 ° C da 147, 18 ° C da 128,5, 40 ° C da 100 va 60 ° C da 79,5 ta shirinlikka ega.
Media juftligi ham ta'sir qiladi. 40 ° C dan past suvli eritmada fruktozaning shirinligi saxarozaga qaraganda yuqori va ikkalasining limon sharbati shirinligi bir xil.
