Uzoq masofali{0}}Logistikada yog'li kristall polimorfizmi muammolarini hal qilish:-Yumshoq qovurilgan yog'lar va margarinda PGMS va DMGning kristallanish va yog'ni ajratishni oldini olish texnologiyasi-yog'li mahsulotlar

Uzoq masofali logistika paytida haroratning keskin oʻzgarishi{0}}yumshoq qovurilgan yogʻlar va margarin asosidagi yogʻ mahsulotlarida yogʻ kristallarining nazoratsiz polimorf oʻtishini va suyuq yogʻning ajralishini osonlik bilan keltirib chiqaradi, bu esa donadorlik, yogʻ ajralishi va fazali qatlamlanish kabi sifat nuqsonlariga olib keladi. Propilen glikol monostearat (PGMS) va distillangan monoglitseridlar (DMG) ikkita muhim lipofil emulsifikator sifatida differensial kristallanishni tartibga solish mexanizmlarini ta'minlaydi-PGMS heterojen yadrolanishni keltirib chiqaradi va katta kristallarning o'sishini bostiradi, shu bilan birga DMG sirtini barqaror tekislash uchun yog' yo'nalishini tekislaydi. '-kristal polimorfini hosil qiladi-shu bilan yumshoq qovurilgan yog'/margarin-turdagi yog' tizimlarida sinergik kristalli tarmoq modulyatsiya effektini hosil qiladi. Ushbu maqola PGMS va DMG ning molekulyar strukturaviy xususiyatlarini va ularning yog 'kristallanish xatti-harakatlariga mexanik ta'sirini tizimli ravishda yoritib beradi, polimorf o'tishlarni inhibe qilish va suyuq yog'ning ajralishini oldini olishda birgalikda foydalanishning sinergik afzalliklarini tahlil qiladi, shuningdek, formulani loyihalash tamoyillari va uzoq muddatga moslashtirilgan qo'llash strategiyasini taklif qiladi. yumshoq qovurilgan yog'lar va margarin asosidagi yog' mahsulotlarini saqlash va tashish barqarorligini oshirish uchun nazariy asoslar va texnik ma'lumot-.

Oziq-ovqat sanoati uchun moʻljallangan maxsus yogʻlar yogʻ-va{1}}hayvon yoki oʻsimlik yogʻlaridan maʼlum jarayonlar orqali ishlab chiqarilgan yogʻ va yogʻ mahsulotlari boʻlib, ular, birinchi navbatda, qaymoq, margarin,-sutsiz qaymoq, kukunli yogʻ va qovurilgan yogʻlarni oʻz ichiga oladi. Ularning asosiy vazifasi oziq-ovqatga o'ziga xos qayta ishlash xususiyatlari va hissiy sifatlarni berishdan iborat. Ular orasida yumshoq qovurilgan yog‘lar va plastmassa margarin{5}}yog‘li mahsulotlarga ishlov berishda juda qulayligi va og‘izda yaxshi ta’sir ko‘rsatishi tufayli sanoat novvoyxonalari, oziq-ovqat xizmatlari tarmoqlari va-tayyorlangan ovqat stsenariylarida doimiy ravishda o‘sib borayotgan talab mavjud.

Shunga qaramay, bu mahsulotlar uzoq masofalarga{0}}logistika tashishda jiddiy texnik qiyinchiliklarga duch keladi. Yog 'mahsulotlarining fizik xususiyatlari ko'p jihatdan yog'larning kristallanish holatiga bog'liq; qattiq yog' miqdori (SFC), reologik xossalari va kristalli yog'larning mikro tuzilishi plastiklik, cho'zilish, tarqalish va og'iz{2}}eritish harakati kabi qo'llash xususiyatlariga bevosita ta'sir qiladi. Logistika jarayonida muqarrar harorat tebranishlari yog 'kristallarining polimorf o'tishini,-xususan, metastabil "-shakl kristallarini qo'pol, igna-simon -shakldagi kristalllarga-aylanib, suyuqlikning qattiq tuzilishidan parchalanishiga olib keladi. matritsa. Makroskopik nuqtai nazardan, bu jiddiy sifat nuqsonlari, shu jumladan sirt yog 'eksudatsiyasi, qumli tuzilish va strukturaviy delaminatsiya sifatida namoyon bo'ladi. Sanoat hisob-kitoblariga ko‘ra, global ixtisoslashgan yog‘lar sektori saqlash va tashish paytida sifatning yomonlashuvi tufayli katta yillik iqtisodiy yo‘qotishlarga duchor bo‘ladi, bu qarama-qarshilik ayniqsa yuqori haroratli hududlarda va uzoq masofalarga tashish stsenariylarida e-savdoning sovuq zanjiri yetarli emas.

Kristallanish barqarorligini oshirish uchun an'anaviy yechimlar asosan vodorodlangan yog'larga tayangan. Biroq, gidrogenatsiya jarayonida hosil bo'ladigan trans{1}}yog' kislotalari sog'liq uchun shubhasiz xavf tug'diradi va "gidrogenatsiyani kamaytirish" va "toza yorliq" ga global tendentsiya qaytarib bo'lmaydigan bo'lib qoldi. Ushbu fonda, emulsifikatorlarni oqilona aralashtirish orqali yog 'kristallanish xatti-harakatlarini aniq tartibga solish texnik jihatdan foydali va iqtisodiy jihatdan mumkin bo'lgan asosiy yo'l sifatida paydo bo'ldi. Yog 'tizimlarida eng ko'p ishlatiladigan ikkita lipofil emulsifikator sifatida propilen glikol monostearat (PGMS) va distillangan monogliseridlar (DMG) kristallanishni tartibga solishda farqlangan funktsional xususiyatlari tufayli katta e'tiborni tortdi. PGMS aniq -kristal shaklga moyillikni namoyon qiladi, DMG esa "-forma kristalli polimorfini barqarorlashtiradi va moy-suv ajralishini oldini oladi; Ushbu ikkita emulsifikatorning birgalikda ishlatilishi bir necha o'lchamdagi mustahkam kristalli tarmoqni qurish va shu bilan uzoq masofali logistika-da duch keladigan kristall polimorfizmi muammolarini muntazam ravishda hal qilish imkonini beradi. Ushbu maqola molekulyar tuzilish va mexanik tahlildan kelib chiqadi, yumshoq qovurilgan yog‘lar va margarin asosidagi yog‘ mahsulotlarida PGMS va DMG{10}}kristallanishga qarshi va yog‘ni ajratishni inhibe qilish texnologiyasi tamoyillarini tizimli ravishda o‘rganadi va qo‘llashga yo‘naltirilgan-aralashtirish strategiyalarini taklif qiladi.

1 PGMS ning molekulyar tuzilishi va mexanizmi

Propilen glikol monostearat (PGMS) propilen glikolni iste'mol qilinadigan{0}}bo'lgan yog' kislotalari bilan esterifikatsiya qilish orqali sintezlanadi. Bu juda past HLB qiymatiga (taxminan 1,5–3,5) ega bo'lgan, yog' tizimlarida juda yaxshi eruvchanligini ko'rsatadigan odatiy bo'lmagan ionli lipofil emulsifikator. O'zining molekulyar tuzilishida propilen glikolning gidrofil bosh guruhi kichik o'lchamlarga ega bo'lib, PGMS ga yog' fazasida yuqori darajada eruvchanlik qobiliyatini beradi, bu xususiyat uning asosiy funktsiyasini{6}}keng spektrli emulsifikatsiyani emas, balki yog'ning kristallanish jarayonini chuqur, maxsus tartibga solishni belgilaydi.

PGMSning eng koʻzga koʻringan xususiyati uning -kristal shaklga moyilligidir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, PGMS past boshlangan kristallanish haroratiga ega; u yog 'aralashmasining yuzasiga so'rilishi va heterojen yadrolanishni keltirib chiqarishi mumkin, shu bilan hosil bo'lgan heterojen kristallar yog' aralashmasining kristalli o'sishini inhibe qiladi va kristallar orasidagi o'zaro ta'sirni kamaytiradi. Kristallanish jarayonida PGMS kristallanish modifikatori bo'lib xizmat qiladi va kichik, barqaror "-asosiy kristallar" hosil bo'lishini induktsiya qiladi va istalmagan yirik kristallarning o'sishiga to'sqinlik qiladi. Biroq, PGMS yolg'iz qo'llanilganda, zaiflashgan kristallar{5}}o'zaro ta'sirlar nozik, ammo bo'sh kristall tarmoq strukturasini hosil qiladi. Bu yirik kristallarning paydo bo'lishini kechiktirsa-da, tarmoq uzoq vaqt saqlash va tashish paytida suyuq yog'ning ajralishini to'liq oldini olish uchun etarli kuchga ega emas. Bu xususiyat PGMS ning yog 'kristallanishini tartibga solishdagi rolini "inhibisyonda kuchli, lekin qurilishda zaif" sifatida ochib beradi.

2 DMG ning molekulyar tuzilishi va mexanizmi

Distillangan monogliseridlar (DMG) molekulyar distillash tozalash texnologiyasi orqali ishlab chiqariladi, monoester tarkibi 90% dan oshadi. Ularning HLB qiymati 3-4 ga teng va yog 'tizimlarida aniq lipofillikni namoyon qiladi. PGMS dan farqli o'laroq, DMG nisbatan kattaroq o'lchamdagi glitserin-asosidagi hidrofilik bosh guruhiga ega bo'lib, unga yog'li suv interfeyslarida va yog' kristalli yuzalarida tartibli yo'nalishni-hosil qilish imkonini beradi.

DMG ning kristallanishni tartibga solish mexanizmi uch darajada ishlaydi. Birinchidan, nukleatsiya shabloni bo'lib xizmat qiladi: DMG nisbatan yuqori boshlangan kristallanish haroratiga ega, sovutish jarayonida birinchi bo'lib kristallanadi va keyingi triglitseridlarning kristallanishi uchun mo'l-ko'l yadrolanish joylarini ta'minlaydi va shu bilan nozik, bir xil kristallar hosil bo'lishiga olib keladi. Ikkinchidan, oraliq yo'nalishli hizalama: DMG yog 'kristallanishini nazorat qilish va barqarorlashtirish, yog' yuzasida tartibli tarzda tartibga solinishi mumkin. Ayniqsa, margarin, kaltalash va shunga o'xshash yog 'mahsulotlari uchun u yog'ning ajralishi va delaminatsiyasining oldini olishda plastisiya va cho'zilishni yaxshilaydi. Uchinchidan, polimorfik o'tishni tartibga solish: emulsifikatorlar kristall yadrolanishini tezlashtirish, yog 'kristal tarmog'iga kirish, kristall o'sishini sekinlashtirish uchun kristallanish joylarida harakat qilish va polimorf o'tishni "--ga to'sqinlik qilish uchun urug' kristallari bo'lib xizmat qilishi mumkin. Birgalikda olib qaraganda, DMG kristall tarmoqni barqarorlashtirishda PGMSda etishmaydigan afzalliklarga ega,{7}}u nafaqat kristallanishni modulyatsiya qiladi, balki kristallararo ulanishni ham mustahkamlaydi,-kesilish qarshiligi yuqori bo‘lgan qattiq matritsani yaratadi.

3 Kristallanishning fizik-kimyoviy mohiyati-Induktsiyalangan moyni ajratish

Yog 'kristallanishi ko'p bosqichli kinetik jarayon bo'lib, yadro hosil bo'lishi, kristall o'sishi, polimorf o'tish va tarmoq shakllanishini o'z ichiga oladi. Sovutish jarayonida triglitserid molekulalari dastlab metastabil -kristallarni hosil qiladi, so‘ngra “-shaklga aylanadi va oxir-oqibat termodinamik jihatdan eng barqaror -shaklga moyil bo‘ladi. "-shakl kristallari mayda va ignasimon{7}}bo‘lib, suyuq yog‘ni samarali ushlab turuvchi, mahsulotga yaxshi plastiklik va ko‘rinish beradigan zich uch{8}}o‘lchovli tarmoq hosil qila oladi. Aksincha, -shakl kristallari qoʻpol va plastinkaga oʻxshash-boʻshashgan tarmoq strukturasini hosil qiladi, ular suyuq moyni samarali ushlab turolmaydi, bu esa qattiq matritsadan yogʻning chiqishiga olib keladi.

Uzoq masofali logistika stsenariylarida haroratning tez-tez o'zgarishi-polimorfik o'tishlar uchun "harakatlantiruvchi kuch" bo'lib xizmat qiladi. Har gal harorat ko'tarilganda mayda '-shakl kristallarining bir qismi eriydi; harorat yana pasayganda, erigan triglitseridlar qayta yadrolanishdan ko'ra, mavjud -kristal yuzalarida cho'kadi va o'sadi. Ushbu "eritish{6}}qayta kristallanish" sikli '→ o'tish jarayonini tezlashtiradi, natijada makroskopik ko'rinadigan yog'ning ekssudatsiyasi va donadorligi paydo bo'ladi. Emulsifikatorlarning roli aynan ushbu jarayonning muhim tugunlariga aralashishdadir: yoki yadrolanish yo'lini o'zgartirish (heterojen yadrolanishni qo'zg'atish), kristallarning o'sish sur'atlarini sekinlashtirish yoki '→ polimorf o'tish uchun energiya to'sig'ini oshirish.

1 Sinergetik yadrolanish va polimorf tartibga solish

PGMS va DMG ning yadrolanish bosqichidagi sinergik ta'siri ularning differentsial kristallanish harorati oynalaridan kelib chiqadi. DMG, o'zining yuqori boshlangan kristallanish harorati bilan, tizimning dastlabki sovutish bosqichida birinchi bo'lib kristallanadi va triglitseridlar uchun mo'l-ko'l heterojen yadrolanish joylarini ta'minlovchi va ko'plab nozik kristall yadrolarning tez shakllanishiga yordam beradigan yadrolanish shablonini xizmat qiladi. PGMSning kristallanish harorati pastroq boʻlsa-da, uning yogʻ molekulalari bilan mukammal muvofiqligi va uning -kristal shaklga moyilligi allaqachon hosil boʻlgan kristall yadrolar yuzasiga adsorbsiyalanishiga imkon beradi, bu esa sterik toʻsiq effekti orqali maʼlum yoʻnalishlarda kristall oʻsishining davom etishiga toʻsqinlik qiladi va shu bilan kristallning nozik oʻlchamini nazorat qiladi.'{}4}.

PGMS ning "kristal o'sishini inhibe qilish" ta'siri va DMG ning "yadrolanishni rag'batlantirish" ta'siri qulay qo'shimcha munosabatlarni hosil qiladi. DMG yetarli miqdordagi kristall yadrolarni-zich kristalli tarmoqni shakllantirish uchun zaruriy shart boʻlishini taʼminlaydi-, PGMS esa bu yadrolarning qoʻpol -shakl kristallariga- oʻsishini oldini oladi, tarmoq barqarorligini saqlash uchun kalit hisoblanadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bitta emulsifikatorli tizimlar bilan solishtirganda, aralash emulsifikator tizimlarida qattiq yog 'miqdori (SFC) yuqori va har xil aralashtirish nisbatlarida hech qanday -shakl kristallari ko'rinmaydi. Bu shuni anglatadiki, PGMS va DMG ning birgalikda ishlatilishi '→ polimorf o'tishni samarali ravishda inhibe qilishi va shu bilan suyuq yog'ni ajratish uchun kristallografik asosni tubdan blokirovka qilishi mumkin.

2 Dual tarmoq qurilishi va suyuq yog 'tutilishi

Kristalli tarmoq strukturasining mustahkamligi to'g'ridan-to'g'ri yog 'mahsulotlarining yog'ni ushlab turish qobiliyatini- belgilaydi. Yog 'kristalli yuzalarida yo'nalish bo'yicha tekislash orqali DMG qo'shni kristallar o'rtasida "molekulyar ko'priklar" hosil qilishi mumkin, bu esa kristallararo{2}}o'zaro ta'sir kuchlarini kuchaytiradi va shu bilan tarmoq strukturasini yanada ixcham va mustahkam qiladi. PGMS to'g'ridan-to'g'ri kristallararo o'zaro ta'sirlarni zaiflashtirganiga qaramasdan, u keltirib chiqaradigan ko'p miqdordagi nozik kristallar tarmoq oraliqlarini to'ldirishi mumkin, bu esa sterik to'siq nuqtai nazaridan suyuq moyning migratsiya qarshiligini oshiradi.

Ushbu ikkita emulsifikatorning sinergik konstruktsiyasini "ramkani mustahkamlash + bo'shliqni to'ldirish" ikki tomonlama tarmoq strategiyasi sifatida umumlashtirish mumkin: DMG kristalli tarmoq ramkasini quradi va mustahkamlaydi, PGMS esa tarmoq oraliqlarini to'ldiradigan ikkilamchi kristall birliklarni tartibga soladi. Ushbu sinergik tarmoq tizimning suyuq moyni bog'lash qobiliyatini (ya'ni, muhim neft-ushlab turish qobiliyatini) samarali oshirishi mumkin. Haroratning o'zgarishi natijasida yuzaga kelgan mahalliy eritish{6}}qayta kristallanish davrlarida ham, kristalli tarmoq suyuq yog'ning katta hajmdagi-ekssudatsiyasini oldini olish uchun etarli darajada strukturaviy yaxlitlikni saqlab turishi mumkin.

Uzoq masofali logistika stsenariylari- uchun 3 ta maxsus moslashish mexanizmlari

Uzoq masofali logistikaning o'ziga xos talablarini hal qilishda PGMS va DMG ning sinergik afzalliklari, shuningdek, harorat o'zgarishiga bardoshliligida ham namoyon bo'ladi. Kristallanishning past harorati tufayli PGMS logistikaning past haroratli fazalarida (masalan, tunda) muddatidan oldin cho'kmaydi va faolligini yo'qotadi. DMG oʻzining yuqori kristallanish haroratiga ega boʻlib, logistikaning nisbatan yuqori haroratli-fazalarida (masalan, kunduzgi quyosh nuri taʼsirida) kristalli tarmoqning asosiy tizimini buzilmasdan saqlab qolishi mumkin. Kristallanish harorati oynalarining bu "yuqori{10}}past haroratli bir-birini to'ldiruvchiligi" aralash tizimga keng harorat oralig'ida samarali kristallanishni tartibga solish funksiyasini saqlab turishga imkon beradi va bu bitta emulsifikator tizimlaridan sezilarli darajada ustun turadi.

Bundan tashqari, birgalikda foydalanish har bir alohida emulsifikatordan foydalanish darajasini pasaytirishi mumkin va shu bilan bitta komponentning haddan tashqari qoʻshilishi bilan bogʻliq boʻlgan noxush taʼmlar va rang oʻzgarishi- kabi nojoʻya taʼsirlarning oldini oladi. Odatda tavsiya etilgan protokol 1:1 va 3:1 o'rtasidagi PGMS{2}}to-DMG aralashtirish nisbatini o'z ichiga oladi, umumiy qo'shilish darajasi umumiy yog' tarkibining 0,3% -0,8% oralig'ida nazorat qilinadi. Maxsus nisbat asosiy yog'ning yog 'kislotasi tarkibiga va mahsulotning maqsadli plastisitiv diapazoniga muvofiq optimallashtirilishi kerak.

1 Yumshoq qovurilgan yog'larda qo'llanilishi

Yumshoq qovurilgan yog'lar yaxshi suyuqlik va termal barqarorlikni talab qiladi, shu bilan birga qadoqlash va tashish paytida haddan tashqari oqimning oldini olish uchun atrof-muhit haroratida o'rtacha plastisiyani namoyish etadi. Qovurilgan yog'lardagi PGMS ning roli, birinchi navbatda, mayda "-shaklli kristallar hosil bo'lishini rag'batlantirishda va yirik kristallarning o'sishini inhibe qilishda namoyon bo'ladi. DMG yo'nalishli tekislash orqali qovurilgan yog'lardagi qattiq yog' kristalli tarmog'ining barqarorligini mustahkamlaydi va shu bilan yuqori haroratda qovurishdan oldingi saqlash va tashish bosqichlarida suyuq yog'ning ajralishini oldini oladi. Ushbu ikkita emulsifikatorni birgalikda ishlatish bilan qovurilgan yog'lar yuqorida ajraladigan suyuq yog 'qatlami va pastki qismida qattiq yog' cho'kmasining tabaqalanish fenomenini ko'rsatmasdan, harorat o'zgaruvchan logistika transportidan so'ng-bir xil yarim qattiq teksturani saqlab turishi mumkin.

2 Margarin va qisqartirishda qo'llanilishi

Margarin va qisqartirish PGMS va DMG dan sinergik foydalanish uchun eng etuk dastur sohalarini ifodalaydi. PGMS, qisqartirishda qo'llanilganda, non va qandolatchilik mahsulotlarini qayta ishlash xususiyatlarini yaxshilash bilan birga ularning eskirishini kechiktirishi mumkin; margarinda ishlatilsa, u ko'piruvchanlikni oshiradi va yog'{1}}suv ajralishini oldini oladi. DMG yog 'kristallanishini nazorat qiladi va barqarorlashtiradi, plastisiyani va cho'zilishni yaxshilaydi va yog'ning ajralishi va delaminatsiyasini oldini oladi.

Margarin tizimlarida PGMS va DMG ning birgalikda qo'llanilishi bir nechta sifat ko'rsatkichlarini muntazam ravishda yaxshilashi mumkin: qattiq yog' miqdori (SFC) barqarorroq bo'ladi, harorat o'zgarishiga duchor bo'lgan mahsulotlarning qattiqligining o'zgarishi diapazoni kamayadi va butun saqlash va tashish davrida plastiklik va tarqaluvchanlik saqlanadi. Bu, ayniqsa, uzoq masofali logistika va bir nechta transferlarga bardosh beradigan-tijoriy mahsulotlar uchun juda muhimdir.

3 Vakillik misollari va yordamchi ma'lumotlar

Misol tariqasida palma moyiga asoslangan margarin{0}} olib, tadqiqotchilar qiyosiy tajribalar uchun distillangan monogliseridlar (DMGS) va propilen glikol efirlari (PGMS) kabi bir nechta emulsifikatorlarni tanladilar. Natijalar shuni ko'rsatdiki, turli emulsifikatorlar kristalli morfologiyaga, qattiq yog 'tarkibiga va emulsiya tizimining polimorfik o'tish harakatlariga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. PGMS yuqori{3}}eriydigan{4}}yog 'kislotalarining kristall o'sishini inhibe qilishda, yuqori{5}}eriydigan{6}}yog' kislotalarining kristallanish cho'qqisini kamaytirishda{7}} DMG ning yuqori kristallanish nuqtasini rag'batlantirishdagi rolini to'ldiruvchi funktsiyani -ko'rsatdi. Muzqaymoq eritmalariga qarshilikni tadqiq qilishda PGMS va DMG ning aralashtirilgan tizimi, shuningdek, turli molekulyar tuzilmalarga va HLB qiymatlariga ega bo'lgan emulsifikatorlar-bir vaqtning o'zida qattiqlik va moslashuvchanlikka ega bo'lgan, bir vaqtning o'zida barqarorlikni ta'minlovchi-barqarorlik ta'siriga ega bo'lgan interfaal plyonka yaratish uchun birgalikda ishlaydigan yaxshi sinergetik effektlarni ko'rsatdi.

PGMS va DMG ning sinergik aralashuvi uzoq masofali logistika paytida-yumshoq qovurilgan yog'lar va margarin{1}}asosli yog' mahsulotlari bilan yuzaga keladigan kristallanish natijasida kelib chiqqan yog'ni ajratish muammolarini hal qilish uchun aniq va samarali texnik yo'lni taqdim etadi. Bir-birini to'ldiruvchi "yadro hosil bo'lishini rag'batlantirish va o'sishni inhibe qilish" mexanizmlari, "ramkani mustahkamlash va bo'shliqni to'ldirish" ikki tomonlama tarmoq strategiyasi va "yuqori{4}}past haroratli bir-birini to'ldiruvchi" haroratli oynalarning afzalligi orqali bu ikki emulsifikator polimorfik barqarorlikni va bir nechta o'lchovlar bo'ylab mahsulotlarning yog'ni ushlab turish qobiliyatini himoya qiladi.

Oldinga qarab, sovuq zanjirli logistika tarmoqlarining kengayishi va elektron tijorat kanallarining quyi darajadagi bozorlarga- kirib borishi bilan maxsus yog 'mahsulotlari tobora murakkab va o'zgaruvchan saqlash va tashish muhitiga duch keladi. Yog 'kristallanishini yanada aniqroq tartibga solishga erishish hali ham kristallanish mexanizmlarini chuqurroq-o'rganishga bog'liq. Bundan tashqari, toza{5}}yorliq tendentsiyasiga asoslanib, tabiiy kelib chiqishini yuqori samarali kristallanishni tartibga solish funktsiyalari bilan birlashtirgan yangi emulsifikator tizimlarining rivojlanishi kristallanishga qarshi{6}}va yog'ni ajratishni inhibe qilish texnologiyasining keyingi avlodi uchun muhim yo'nalish bo'ladi.