1.Emulsifikatsiya
Ichimliklarga xushbo'y hid va xiralik qo'shadigan hamda yuqori HLB poligliserolli yog 'kislotasi esterlari va saponinlardan foydalangan holda emulsifikatsiya qiluvchi va emulsifikatsiyalangan lazzatlarni emulsifikatsiyalangan lazzatlanish uchun sozlash mumkin. Emulsifikatsiyalangan lazzat qo'shadigan ichimliklar asosan kislotali, poligliserin yog'li kislotali ester va saponin kislotalarga chidamliligi juda yaxshi va shuning uchun juda mos keladi. Yaxshi hidrofilik va yuqori kislotali qarshilikka ega lesitin ham ishlatilishi mumkin.
2. Evakuatsiya va namlash
Shokoladli ichimlikka emulsifikator qo'shilishi evakuatsiyani yaxshilashi mumkin. Kakao ichimliklariga emulsifikator qo'shilishi evakuatsiyani ham yaxshilaydi. Kislotali ichimlik va emulsifikatorni evakuatsiya qilish oson. Kukunli ichimlikka emulsifikator qo'shilishi uning namligini va suvli eritmada evakuatsiyasini yaxshilaydi. .
3. Ko'piklash effekti
Oddiy suvdagi emulsifikatorning ko'piklash qobiliyati 12-sonli yog'li kislotali uglerod sonining yaqinida eng katta bo'lib, saponinning ko'piklash kuchi ham kuchli. Taixi mamlakatlaridagi ko'pikli ichimliklar ko'pikli agent sifatida sovun saponin bilan qo'shiladi, shunda oz miqdordagi yoqimli atmosfera va og'izni yaxshi his qilish va mahsulot sifati yaxshilanadi.
4. Defoaming effekti
Sut suyultirilganida, sorbitan stearat defoaming natijasiga ega. Soya sutini ishlab chiqarishda sutli ichimlik bir hil bo'lganda defoaming uchun lipofil emulsifikator qo'llaniladi.
5. Solubilizatsiya
Ichimlikda yog'da eriydigan vitaminlar mavjud va yog'da eriydigan lazzat erituvchi emulsifikatordan foydalanadi. Emulsifikatsiya va solubilizatsiya o'rtasidagi farq emulsifikatsiyadan keyin oq xiralashishdir va morfologik shakli aniq, eriydigan emulsifikator suvda eriydi, emulsifikator yuqori HLB qiymati bilan cheklanadi, kislota va tuzga chidamlilik, poligliserol yog 'kislotasi yaxshiroqdir.
6. Antibakterial ta'sir
Konservalangan taomlarni bankalar va qahvalarda almashtirish mumkin, ularni bosish uchun saxaroza palmitati kabi emulsifikatorlardan foydalanish mumkin. Glitserol monostearati Bacillus stearothermophilus va Thilling bacillusga qarshi antibakterial xususiyatlarga ega. Saxaroza yog 'kislotasi esterlariga qo'shimcha ravishda, antibakterial ta'sirga ega bo'lgan emulsifikatorlar boshqa yuqori darajadagi xavfsiz emulsifikatsiyaga ega, masalan poligliserol esterlari.
