Sorbitoloq gigroskopik kukun yoki kristalli kukun, po'st yoki granuladir, hidsiz. Erish nuqtasi 88 ℃ dan 102 ℃ gacha o'zgarib turadi va nisbiy zichlik kristallanish sharoitiga qarab taxminan 1,49 ga teng. Suvda eriydi (1 g taxminan 0,45 ml suvda eriydi), etanol va sirka kislotasida ozgina eriydi. U salqin shirinlikka ega, saxaroza kabi yarimga yaqinroq va uning kaloriya qiymati sukroznikiga o'xshaydi. Ta'minotiga ko'rasorbitolBeton kimyoviy tushunchasi: oziq-ovqat sanoati asosan sorbitol suyuqligi tarkibidagi 69 ~ 71% ni tashkil qiladi.Sorbitoleritma shaffof, rangsiz, siropi suyuq, shirin, litmusgacha neytral, suv, glitserol va propilen glikol bilan aralashtiriladi. Oziqlantiruvchi tatlandırıcı, namlovchi vosita, xelatlovchi va stabilizator sifatida ishlatilishi mumkin.
Sorbitoloziq-ovqat mahsulotlarini yangi saqlashda va saqlash muddatini uzaytirishda muhim rol o'ynaydi:
Sorbitoltamaki, suvda ishlatiladigan mahsulotlar, oziq-ovqat va boshqa mahsulotlarni namlik, xushbo'ylik, rang va tozalikni saqlab turadigan ajoyib tetiklik, xushbo'ylik, rang va namlikni saqlovchi xususiyatga ega.
Sorbitolaldegid guruhini o'z ichiga olmaydi va oksidlanish oson emas. Isitilganda u aminokislotalar bilan Maillard reaktsiyasini hosil qilmaydi. Sorbitolning polihidroksil tuzilishi uning namlikni yaxshi ushlab turishini aniqlaydi.
Ning fiziologik faolligisorbitolkarotenoidlar va iste'mol qilinadigan yog'lar va oqsillarning degeneratsiyasini oldini olish mumkin. Ning qo'shilishisorbitolkonsentratsiyalangan sutda yaroqlilik muddatini uzaytirishi, ingichka ichakning rangini va ta'mini yaxshilashi mumkin, shuningdek, baliq va soya sousining barqarorligi va uzoq muddat saqlanishiga ta'sir qiladi. Xuddi shu narsa murabbo va konservalar uchun ham amal qiladi.
