Oziq-ovqat konservantlarining roli

Oziq-ovqat konservantlari, funktsiyalariga ko'ra, fungitsidlar va bakteriostatik agentlarga bo'linadi. Ikkala narsa ko'pincha konsentratsiya, ta'sir qilish vaqti va mikrobial xususiyatlar tufayli farqlanmaydi. Tabiatga ko'ra uni organik kimyoviy konservantlarga va noorganik kimyoviy konservantlarga bo'lish mumkin. Bundan tashqari, nisin 34 ta aminokislotalarni o'z ichiga olgan S. lactis tomonidan ishlab chiqarilgan peptid antibiotikdir. 28 xil mavjud. Konservantlar manba bo'yicha tasniflanadi va ikki xil kimyoviy konservantlar va tabiiy konservantlardan iborat. Kimyoviy konservantlar keyinchalik organik konservantlar va noorganik konservantlarga bo'linadi. Birinchisiga asosan benzo kislotasi, sorbik kislota va boshqalar kiradi, ikkinchisiga asosan sulfitlar va nitritlar kiradi. Odatda hayvonlar, o'simliklar va mikroorganizmlarning metabolitlaridan olinadigan tabiiy konservantlar. Masalan, nisin bu Streptococcus faecalis metabolitlaridan olingan polipeptid moddadir. Polipeptid organizmdagi turli xil aminokislotalarga parchalanishi mumkin. Bunday konservantlar to'g'risidagi qoidalar har bir mamlakatda turlicha. Bakteriotsin bir qator foydalanish va maksimal ruxsat etilgan dozalarga ega.