Oziq-ovqat yorliqlaridagi "PGPR" va "Polisorbat 80" aynan nima?

PGPR(Yevropa Ittifoqida E476 nomi bilan ham tanilgan poligliserol poliritsinoleat) glitserin va kastor yog'idagi yog' kislotalaridan olingan-o'simlik asosidagi emulsifikator. U yopishqoq, sarg'ish yoki sarg'ish rangli suyuqlik yoki shaffof bo'lmagan yarim-qattiq pasta shaklida ko'rinadi. Kuchli lipofil (yog'ni yaxshi ko'radigan) xususiyatlarga ega PGPR sovuq suvda erimaydi, lekin issiq yog'lar va organik erituvchilarda oson eriydi.

Shokolad sanoatida PGPR ikkita deyarli ajralmas rol o'ynaydi.

Yaxshilangan oqim uchun yopishqoqlikni kamaytirish. Eritilgan shokolad massasi shakar, sut kukuni va kakao qattiq moddalari kabi katta miqdorda qattiq zarralarni o'z ichiga oladi. PGPR bo'lmasa, bu zarralar orasidagi ishqalanish massaning qalin bo'lishiga olib keladi va silliq oqishi qiyin bo'ladi. PGPR bu qattiq zarrachalar yuzasida moylash plyonkasi hosil qilib, zarrachalar orasidagi ishqalanishni sezilarli darajada kamaytiradi-va qoliplash, yopish va boshqa jarayonlarda yopishqoq shokolad suyuqligining oson oqishiga imkon beradi.

Xarajatlarni tejash va yaxshilangan og'iz hissi. Kakao moyi shokoladning eng qimmat tarkibiy qismlaridan biri bo'lib, xom ashyo xarajatlarining katta qismini tashkil qiladi. Yopishqoqlikni kamaytirish orqali PGPR ishlab chiqaruvchilarga faqat lesitin o'z ichiga olgan formulalarga nisbatan 10% dan 30% gacha kamroq kakao moyi bilan bir xil oqimga erishishga imkon beradi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu sifatga putur etkazmaydi{5}}yog'ning kamligi shokoladning erish nuqtasini pasaytiradi, bu esa uni og'izda tezroq eriydi va yumshoqroq, baxmal tuzilishga ega bo'ladi. Bugungi kunda shokolad ishlab chiqaruvchilari, jumladan, Hershey va Nestlé, PGPRni o'z mahsulotlariga kiritmoqdalar, bu{7}}sanoat miqyosida qabul qilinganligini aks ettiradi.

Polisorbat 80(Tween 80 nomi bilan ham tanilgan), kimyoviy nomi Polioksietilen (20) Sorbitan monooleat (CAS 9005-65-6), molekulyar og'irligi taxminan 1309,63 ni tashkil qiladi. Bu HLB (gidrofil-lipofil muvozanat) qiymati taxminan 15 ga teng bo'lgan ion bo'lmagan hidrofilik emulsifikatordir. Xona haroratida u yopishqoq, sarg'ishdan sarg'ish ranggacha bo'lgan yog'li suyuqlik kabi ko'rinadi, sovuq suvda ozgina eriydi, lekin issiq suvda va etanol va etil asetat kabi turli xil organik erituvchilarda oson eriydi.

Polysorbate 80 oziq-ovqat, farmatsevtika va shaxsiy parvarish sohalarini qamrab oluvchi PGPRga qaraganda ancha kengroq dastur doirasiga ega.

HLB qiymati lipofil emulsifikatorlardan sezilarli darajada yuqori bo'lgan polisorbat 80 kuchli hidrofil bo'lib, u{1}}suvdagi (O/W){2}}yog'ni barqarorlashtirishda juda samarali. Uning asosiy vazifasi neft tomchilari atrofida barqaror himoya plyonka hosil qilish, neft-suv ajralishini oldini olish va turli mahsulotlarning barqarorligini oshirishdan iborat.

Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda u bir nechta kontekstlarda asosiy rol o'ynaydi. Muzqaymoq va muzlatilgan shirinliklarni ishlab chiqarish jarayonida polisorbat 80 katta muz kristallari shakllanishini samarali ravishda inhibe qiladi va yog 'to'planishini nazorat qiladi, silliq, nozik tuzilishni ta'minlaydi. Xitoyning GB 2760 milliy standartiga ko'ra, muzlatilgan shirinliklarda maksimal ruxsat etilgan foydalanish darajasi 1,0 g / kg, sutda esa 1,5 g / kg gacha. Bu uning eng keng tarqalgan oziq-ovqat ilovalaridan biridir.

Pishirilgan mahsulotlarda polisorbat 80 non va keklarning tuzilishi va hajmini yaxshilaydi, ularning yumshoq saqlash muddatini uzaytiradi.

Farmatsevtika va kosmetika sanoatida polisorbat 80 ham ajralmas yordamchi moddadir. U in'ektsiyalarda, kremlarda va malhamlarda emulsifikator va erituvchi, shuningdek vaktsina formulalarida stabillashtiruvchi yordamchi sifatida ishlatiladi. Sanoat ishlab chiqarishida polisorbat 80 ko'pincha Span seriyasining lipofil emulsifikatorlari bilan birlashtirilib, eng yaxshi emulsifikatsiya ko'rsatkichlariga erishish uchun hidrofil{4}}lipofil muvozanatni optimallashtiradi.

Ikkalasi ham oziq-ovqat emulsifikatorlarining bir xil sinfiga tegishli bo'lsa-da, ular sanoat oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda aniq farq qiladi. PGPR shokoladdagi zarrachalarning yomon oquvchanligi bilan bog'liq jismoniy muammolarni hal qilish uchun mo'ljallangan, polisorbat 80 esa, birinchi navbatda, moy{2}}va suv{3}}asosidagi komponentlarni barqaror emulsiyalarga birlashtirish vazifasini bajaradi.

Shokolad mahsulotlarida PGPR deyarli har doim lesitin bilan birgalikda qo'llaniladi, bu zichlik va og'izni yaxshilash bilan birga kakao moyini tejaydigan sinergik ta'sir ko'rsatadi. Muzqaymoq yoki suyuq ziravorlar kabi suvli tizimlarda polisorbat 80 odatda Span{2}}seriyali emulsifikatorlar bilan birlashtiriladi yoki meva bitlari kabi zarracha lazzat komponentlarini o'z ichiga olgan formulalarni barqarorlashtirish uchun ishlatiladi. Aynan shu ikki emulsifikatorning bir-birini to'ldiruvchi o'zaro ta'siri-har biri o'ziga xos rolni bajaradi-bu biz har kuni iste'mol qiladigan son-sanoqsiz{6}}ovqatlarning barqaror va yuqori sifatli ishlashini ta'minlaydi.

So'nggi yillarda oziq-ovqat qo'shimchalarining xavfsizligi bo'yicha ommaviy munozaralar kuchayib ketdi, ba'zi iste'molchilar oziq-ovqat yorliqlarida notanish kimyoviy nomlarni ko'rib, tashvish bildirishdi. Xo'sh, ilmiy dalillar PGPR va polisorbat 80 haqida nima deydi? Javob shundaki, me'yoriy cheklovlarga muvofiq foydalanilganda, ikkala emulsifikator ham oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha yirik global idoralar tomonidan xavfsiz deb tan olingan.

PGPR uchun Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (EFSA) 2017-yildagi qayta baholashda{1}}qo‘shimchalar ichakda gidrolizlanib, najas va siydik orqali o‘zgarmagan holda chiqariladigan poligliserinlar va yog‘ kislotalarini chiqaradi, degan xulosaga keldi. O'tkir og'iz toksikligi past va tadqiqotlar genotoksiklik yoki kanserogenlik bilan bog'liq sezilarli salbiy ta'sir ko'rsatmadi. Keng qamrovli tekshiruvdan so'ng, EFSA qabul qilinadigan kunlik iste'molni (ADI) kuniga 7,5 mg/kg tana vaznidan 25 mg/kg tana vazniga-uch barobardan ko'proq oshirishni tavsiya qildi. Ratsionga ta'sir qilish baholari ushbu qayta ko'rib chiqilgan ADIdan oshmaydi. Taqqoslash uchun, vazni 60 kg (≈132 funt) bo'lgan kattalar bu chegaraga erishish uchun kuniga taxminan 1500 mg PGPR iste'mol qilishi kerak, bu odatdagi iste'moldan ancha yuqori.

Polisorbat 80 uchun xalqaro standart bir xil darajada aniq. FAO/JSSTning Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma ekspert qo'mitasi (JECFA) ma'lumotlariga ko'ra, ADI kuniga 0-25 mg / kg tana vaznini tashkil qiladi. Xitoyning GB 2760 milliy standarti muzqaymoq (1,0 g/kg), sut (1,5 g/kg) va turli xil ichimliklardagi polisorbat 80 uchun maksimal foydalanish darajasini belgilaydi. FDA, shuningdek, uni umumiy xavfsiz (GRAS) deb tasnifladi.

Ya'ni, ikkita nuanceni eslatib o'tish kerak. Polisorbat 80ga kelsak, asosiy tashvish moddaning o'zida emas, balki uni ishlab chiqarish jarayonida yuzaga keladigan potentsial iz aralashmalarida. Etoksillanish jarayonida 1,4-dioksan va etilen oksidi qoldiqlari paydo bo'lishi mumkin - har ikkalasi ham majburiy sifat nazorati sinoviga kiritilgan. Qonuniy brendlar uchun kontent xavfsiz chegaralardan ancha past.

PGPRga kelsak, hayvonlarning ba'zi tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, yuqori dozalar ichak mikrobiota tarkibini o'zgartirishi yoki engil ichak yallig'lanishini keltirib chiqarishi mumkin. Biroq, bu tadqiqotlar odatdagi oziq-ovqat ta'siridan bir necha baravar yuqori dozalarda o'tkazildi. Butun dunyo bo'ylab tartibga soluvchi organlar to'liq toksikologik baholashlar asosida o'zlarining xavfsizlik tasdiqlarini saqlab qolishgan.

Oziq-ovqat emulsifikatorlarining xavfsizligini baholash doimiy ilmiy jarayondir. 1981 yilda Xitoy faqat mono- va diglitseridlar va soya lesitinini oziq-ovqat emulsifikatorlari sifatida ma'qullaganligi sababli, GB 2760 standarti endi 49 ta emulsifikator turiga ruxsat berdi. Bozorga qoʻyishdan oldin ularning har biri qattiq toksikologik tekshiruvdan oʻtgan va sifat sinovidan oʻtgan,{6}}Xitoyning oziq-ovqat qoʻshimchalari boʻyicha meʼyoriy-huquqiy bazasining qatʼiyligi va dalillarga asoslangan xususiyatini koʻrsatib{6}}.

Xulosa qilib aytganda, PGPR ham, Polysorbate 80 ham butun dunyo boʻylab oziq-ovqat xavfsizligi boʻyicha yirik idoralar tomonidan tasdiqlangan yuqori samarali oziq-ovqat emulsifikatorlari{1}}dir. PGPR birinchi navbatda eritilgan shokoladning oquvchanligi muammolarini hal qiladi va kakao moyidan foydalanishni kamaytirishga yordam beradi, polisorbat 80 esa muzqaymoq, ichimliklar va pishirilgan mahsulotlarda-suv emulsiyalari-dagi yog'ni barqarorlashtirish uchun keng qo'llaniladi.

Keyingi safar oziq-ovqat yorlig'ida bu nomlarni ko'rsangiz, kamroq tashvishlanishingiz mumkin. O'nlab yillar davomida oziq-ovqat emulsifikatorlari yanada aniqlik, xilma-xillik va tekshirilishi mumkin bo'lgan xavfsizlikka aylandi. Xitoy hozirda 49 ta oziq-ovqat emulsifikatorining navlarini tasdiqladi, ularning har biri keng qamrovli sifat sinovi tizimi bilan qo'llab-quvvatlanadi va oziq-ovqat ishlab chiqarishdagi turli texnik muammolarga ishonchli yechim bo'lib xizmat qiladi.

Har bir qonuniy tasdiqlangan oziq-ovqat qoʻshimchasi keng qamrovli oʻtkir zaharlilik sinovlaridan, uzoq muddatli hayvonlarni-tadqiq qilishdan va aholi taʼsirini baholashdan oʻtgan. Har bir tekshiruvdan o'tganlargina kundalik ratsionimizga kirish huquqini qo'lga kiritadilar. PGPR va Polysorbate 80 ham bundan mustasno emas.